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Schupfnudeln mit cremiger Kohlrabi-Möhren-Soße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 559 kcal | 2337 kJ | 15 g EW | 66 g KH | 27 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Kohlrabi
200 g
Möhren
5 EL
Bratolivenöl
200 g
Sojasahne
100 ml
Gemüsebrühe
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
30 g
Mandeln (gemahlen)
Salz
20 g
frischer Dill
2 TL
Maisstärke
2 EL
Wasser
0.5 TL
mittelscharfer Senf
2 Prisen
Muskat
schwarzer Pfeffer
1.5 TL
Zitronensaft

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Kohlrabi
200 g
Möhren
2 EL
Bratolivenöl
200 g
Sojasahne
100 ml
Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und diese 0,7 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohlrabi, Möhren, Sojasahne und Brühe zugeben, aufkochen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schupfnudeln anbraten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
30 g
Mandeln (gemahlen)
3 Prisen
Salz
20 g
frischer Dill

Öl in großer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten rundherum knusprig anbraten. Mandeln mit Salz in einem Schälchen mischen (s. Tipp). Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken.

Küchen-Tipp

Die Mandel-Salz-Mischung ist ein toller veganer Parmesanersatz, von dem Sie gleich eine größere Menge herstellen und im Kühlschrank aufbewahren können.

3. Soße fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
Maisstärke
2 EL
Wasser
0.5 TL
mittelscharfer Senf
2 Prisen
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer
1.5 TL
Zitronensaft

Stärke mit Wasser in weiterem Schälchen glatt rühren, in die Soße einrühren und 30 Sekunden köcheln lassen. Soße vom Herd nehmen, Senf und gehackten Dill unterrühren und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schupfnudeln mit Soße auf Teller portionieren, mit je einem Viertel der Mandelmischung bestreuen und mit Dill garniert servieren.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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