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Schupfnudel-Weißkohl-Pfanne mit Radieschen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 586 kcal | 2448 kJ | 14 g EW | 65 g KH | 31 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
800 g
Weißkohl
3 EL
Bratolivenöl
150 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
200 g
Radieschen ohne Grün
20 g
Schnittlauch
2.5 TL
mittelscharfer Senf
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Bei Bio-Radieschen können Sie vom Grün ca. 30 g waschen, in feine Streifen schneiden und unter den Kohl mischen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
800 g
Weißkohl

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Weißkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
150 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter Rühren 30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Weißkohl zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
200 g
Radieschen ohne Grün
20 g
Schnittlauch
2.5 TL
mittelscharfer Senf
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen, Schupfnudeln darin nach Packungsanleitung rundherum knusprig braun anbraten und in der Pfanne warm halten. Radieschen putzen, waschen, halbieren und mit einem großen Messer mittelfein hacken (s. Tipp). Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Senf und Schmand unter den Weißkohl rühren, mit den Schupfnudeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht sofort auf Teller portionieren und mit Radieschen und Schnittlauch bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Statt die Radieschen zu hacken, können Sie sie auch in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Pfannengerichte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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