Schokoladentorte mit Erdbeeren und Rhabarber

Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kakao in kleinem Schälchen in Wasser auflösen. Mandeln, beide Mehlsorten und Backpulver in Rührschüssel mischen. Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Öl, Mineralwasser und Kakao zufügen und alles kurz mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

Form fetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren und abnehmen. Kuchen auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, für die Creme zur Seite stellen und 2 EL Saft auspressen. Rhabarber mit Zitronensaft, Wasser und Gelierzucker in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In kleiner Schüssel Puddingpulver mit Milch glatt rühren. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver-Mischung unterrühren und alles erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Inzwischen Crème fraîche, Mascarpone, Frischkäse und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers in Rührschüssel glatt rühren. Zur Seite gestellten 1 TL Schalenabrieb und geschmolzene Schokolade unterrühren.

Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und Tortenring darumlegen. Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Creme esslöffelweise daraufgeben und glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Mandeln mittelgrob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Rohrohrzucker mit Wasser unter Rühren in der Pfanne erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mandeln zugeben, unter Rühren ca. 30 Sekunden karamellisieren, auf mit Backpapier belegten Teller geben und abkühlen lassen.

Kurz vor Ende der Kühlzeit der Torte weiter für das Topping Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln und in eine Schüssel geben. Orangensaft und Zucker untermischen und Erdbeeren locker auf die Mitte der Torte geben. Mandelkrokant grob zerbröseln und darüberstreuen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Torte damit garnieren. Tortenring vorsichtig entfernen und Schokoladentorte sofort servieren.