Schoko-Zwetschgenkuchen mit Kokos-Topping

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Zutaten

Für 1 Springform bzw. 12 Stücke

Teig

160 g

weiche Butter

oder 160 g weiche Pflanzenmargarine

140 g

Rohrohrzucker

1 P.

Bourbon-Vanillezucker

1 TL

Zimt

Salz

Eier

200 g

Dinkelvollkornmehl

oder 200 g Weizenvollkornmehl

50 g

Kokosraspel

25 g

Kakaopulver

2 TL

Weinstein-Backpulver

3 EL

Milch

Belag

400 g

Zwetschgen

Topping

20 g

Kokosraspel

1 TL

Rohrohrzucker

60 g

Aprikosen-Fruchtaufstrich

25 g

Zartbitterkuvertüre

oder 25 g Vollmilchkuvertüre

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

Springform (Ø 28 cm)

Gefrierbeutel (1 l)

Küchen-Tipp

Fruchtaufstrich gibt es mit unterschiedlich hohem Frucht- und Zuckeranteil. Je nachdem, wie süß Sie es mögen, sollten Sie beim Kauf darauf achten. Uns hat der Kuchen mit einem Aufstrich mit 45 Prozent Fruchtanteil gut geschmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Springform (Ø 28 cm)

Butter für die Form

160 g

weiche Butter

oder 160 g weiche Pflanzenmargarine

140 g

Rohrohrzucker

1 P.

Bourbon-Vanillezucker

1 TL

Zimt

1 Prise

Salz

Form fetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Eier

200 g

Dinkelvollkornmehl

oder 200 g Weizenvollkornmehl

50 g

Kokosraspel

25 g

Kakaopulver

2 TL

Weinstein-Backpulver

3 EL

Milch

Eier nach und nach zufügen und je etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe einrühren. Mehl, Kokosraspel, Kakao und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Milch ebenfalls unterrühren. Teig in die Form geben und glatt streichen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g

Zwetschgen

20 g

Kokosraspel

1 TL

Rohrohrzucker

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig in den Teig drücken. Kuchen ca. 30 Minuten backen (s. Tipp). Auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Inzwischen für das Topping Kokosraspel mit Zucker in kleiner beschichteter Pfanne unter Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und karamellisieren. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Küchen-Tipp

Machen Sie die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist: Stechen Sie einen Holzspieß in den Teig und ziehen Sie ihn wieder heraus. Klebt noch Teig daran, einfach den Kuchen etwas länger im Ofen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g

Aprikosen-Fruchtaufstrich

25 g

Zartbitterkuvertüre

oder 25 g Vollmilchkuvertüre

Gefrierbeutel (1 l)

Aufstrich in kleinen Topf geben, unter Rühren erhitzen und auf den Kuchen streichen. Sofort mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Kuvertüre grob hacken, in kleinen Gefrierbeutel geben und in heißem Wasserbad schmelzen (s. Tipp). Kuvertüre in eine Ecke des Gefrierbeutels drücken, die Spitze der Ecke abschneiden und Kuvertüre wie mit einem Spritzbeutel in Streifen über den Kuchen ziehen. Vorm Anschneiden mindestens 1 Stunde trocknen lassen.

Küchen-Tipp

Zum Schmelzen der Kuvertüre genügt in der Regel heißes Wasser aus der Leitung.

Schoko-Zwetschgenkuchen mit Kokos-Topping

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