Schoko-Schichtdessert mit Grapefruit und Pekannuss-Crunch

Für den Crunch Nüsse grob hacken und mit Kokosraspeln, Zucker und Salz in großer Pfanne ohne Fett unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten. Auf mittlere Hitze reduzieren und Mischung 4–6 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen, auf großem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer jeweils am oberen und unteren Ende der Grapefruits quer ein Stück abschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die orange und weiße Schicht der Schale längs von oben nach unten mit einem Sägemesser abschneiden. Dabei mit dem Messer der Rundung folgen. Grapefruits in die Hand nehmen und die Filets zwischen den feinen Häutchen herausschneiden. Filets in 1–2 cm große Stücke schneiden und auf die Dessertgläser verteilen.

Für die Creme Seidentofu in feinem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Kuvertüre grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Seidentofu, Vanillezucker und geschmolzene Kuvertüre in hohen Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.

Weiter für den Crunch Kuvertüre mittelgrob hacken und mit Nuss-Kokos-Mischung in kleiner Schüssel mischen. Die Hälfte davon auf die Grapefruitfilets streuen. Creme daraufgeben und etwas glatt streichen. Dessert mindestens 1 Stunde kühl stellen (s. Tipp). Restliche Hälfte des Crunchs daraufstreuen und Dessert servieren.