Schoko-Biskuitrolle mit Rhabarber

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute verrühren. 1 Minute weiterrühren und dabei den Zucker einrieseln lassen. Masse auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und mit einem Teigschaber kurz unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Teigschaber 35 x 25 cm groß verstreichen. 8–9 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Zucker bestreuen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier sofort auf das Küchenhandtuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser einpinseln und Papier vorsichtig abziehen. Biskuit im Küchenhandtuch von der kurzen Seite her gleichmäßig aufrollen und mindestens 40 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich mit feuchten Händen vorsichtig zusammendrücken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen, dicke Stangen längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker in eine große Pfanne geben und 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Rhabarber weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Sahne, Vanillezucker und Zucker in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Quark und Kaffee in weiterer großer Schüssel glatt rühren und Sahne unterheben. Kaffee-Sahne-Füllung 15 Minuten kühl stellen.

Biskuit ausrollen und mit drei Viertel der Kaffee-Sahne-Füllung bestreichen, dabei an den kurzen Seiten je 2 cm Rand frei lassen. Restliche Füllung für die Garnitur weiter kühl stellen. Rhabarber gleichmäßig auf der Sahneschicht verteilen und Biskuit wieder zu einer Rolle aufrollen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Kurz vorm Servieren Biskuitrolle von außen mit zur Seite gestellter restlicher Füllung bestreichen. Schokolade mit einem Sparschäler oder einem Messer darüberhobeln. Rolle in 12 Stücke schneiden und servieren.