Schnippelnudeln mit Zucchini-Zitronen-Soße

Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und Wasser zugeben und alles mit den Händen ca. 5 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Käse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben, einige Zesten abziehen und 2 EL Saft auspressen.

Wasser mit Salz in großem, breitem Topf zum Kochen bringen. Teig auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten großen Brett in 3 etwa gleich große Stücke teilen, jeweils nochmals kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese zu einem dicken Fladen flach drücken, nach und nach in die Hand nehmen, mit der Schere davon ca. 3–4 mm dicke und 2–3 cm lange Nudelstücke abschneiden und neben­einander auf das mit Grieß bestreute Brett fallen lassen (s. Video). Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nudeln portionsweise ins köchelnde Salzwasser geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 12–13 Minuten garen. Fertige Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben, in Form geben und im Backofen warm halten. Dabei etwas Kochwasser mit in die Form geben, sodass der Boden der Form benetzt ist und die Nudeln nicht zusam­menkleben. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 100 ml Nudelkochwasser mit einer Schöpfkelle entnehmen und Zucchini damit ablöschen. Sahne zugeben und alles in der offenen Pfanne unter gele­gentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

80 g Käse sowie Zitronensaft und Schalenabrieb unterrühren, ggf. noch etwas Nudelwasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräf­tig abschmecken. Nudeln sorgfältig untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pasta auf tiefe Teller portionieren. Mit restlichen 20 g Käse und mit Zitronenzesten bestreut servieren.