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Schnippelbohnen-Eintopf

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 396 kcal | 1663 kJ | 12 g EW | 79 g KH | 67 g F | 5.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
800 g
grüne Bohnen
oder 800 g grüne Bohnen (TK)
10 g
Bohnenkrautzweige
oder 1.5 TL getrocknetes Bohnenkraut
2 EL
Bratolivenöl
1 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
600 g
festkochende Kartoffeln
1 TL
getrockneter Majoran
2 EL
Apfelessig
oder 2 EL Weißweinessig
1 EL
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem

320 g
Roggenbrot

Küchenutensilien

Küchengarn

Küchen-Tipp

Wenn Sie TK-Brechbohnen verwenden, geben Sie diese gefroren mit den Kartoffeln in die kochende Brühe und garen Sie beides zusammen ca. 15 Minuten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Eintopf mit Bohnenkraut.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
800 g
grüne Bohnen
oder 800 g grüne Bohnen (TK)
10 g
Bohnenkrautzweige
oder 1.5 TL getrocknetes Bohnenkraut
Küchengarn
2 EL
Bratolivenöl
1 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen wa‎schen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe mit Lorbeerblättern und Bohnenkraut zufügen und auf‎kochen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
festkochende Kartoffeln

Bohnen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Kartof‎feln zugeben, aufkochen und mit den Bohnen ca. 15 Minuten weitergaren.

Küchen-Tipp

Beachten Sie, dass die Garzeit von grünen Bohnen je nach Dicke und Zartheit etwas variieren kann. Lassen Sie die Bohnen ggf. einige Minuten kürzer oder länger köcheln, bevor Sie die Kartoffeln dazugeben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
getrockneter Majoran
2 EL
Apfelessig
oder 2 EL Weißweinessig
1 EL
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer
320 g
Roggenbrot

Lorbeerblätter und Bohnenkraut entfernen. Eintopf mit Majoran, Essig und Zucker abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen (s. Tipp). Eintopf auf tiefe Tel‎ler portionieren, Brot in Scheiben schneiden und dazureichen.

Küchen-Tipp

Im Original wird die Suppe mit geräuchertem Speck zubereitet. Eine leicht rauchige Note erhält die vege‎tarische Variante, wenn Sie einen Teil des Salzes durch Rauchsalz ersetzen.

Wissenswert

Früher wurden grüne Bohnen direkt nach der Ernte durch Milchsäuregärung haltbar gemacht, um damit bei Bedarf Schnippelbohnen-Eintopf zu ko‎chen. Sein typischer leicht säuerlicher Geschmack wird heute durch das Zufügen von Essig erzeugt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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