Schmorgurken mit Grünkernfüllung und Tomatensoße

Für die Schmorgurken Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und beides darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkernschrot zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und Schrot im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. In eine breite Schüssel umfüllen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Stückige Tomaten sowie Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian zugeben. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.  

Backblech fetten. Gurken waschen, putzen und längs so schälen, dass Streifen der Schale sichtbar bleiben. Gurken längs halbieren, mit einem scharfkantigen Teelöffel entkernen, Hälften mit den Schnittflächen nach oben auf dem Backblech verteilen. Salzen und pfeffern.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse grob reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit zwei Dritteln des Käses, Senf, Ei, Thymian, Salz und Pfeffer sowie Semmelbröseln zum Grünkernschrot geben. Alles mit den Händen gut verkneten und Gurken damit füllen, dabei die Füllung gut andrücken. Restliches Drittel des Käses darüberstreuen und gefüllte Gurken 35 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Kirschtomaten waschen, halbieren und unter die Soße rühren. Soße erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze fertigköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken.

Gurken aus dem Ofen nehmen und quer halbieren. Je 3 Hälften mit Tomatensoße auf Teller portionieren und servieren.