Schmorbete mit Orangen-Couscous und Joghurtdip

Rote Bete schälen, längs halbieren und in 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in 2 cm breite Spalten schneiden. Öl im Schmortopf erhitzen und Rote Bete darin unter Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Ras el Hanout und Salz unterrühren. Mit Orangensaft, Essig und Apfeldicksaft ablöschen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 35 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, sodass die Rote Bete noch leicht bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Joghurt und Tahin in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, von einer Hälfte 1 TL Schale fein abreiben und 1 TL Saft auspressen. Die andere Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Dip mit Schalenabrieb, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Orangensaft in mittelgroßem Topf erwärmen. Topf vom Herd nehmen, Rosinen zugeben und im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen. Couscous mit Salz in Schüssel mischen, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Mandeln grob hacken. Couscous mit einer Gabel etwas auflockern und Butter, Rosinen-Orangensaft-Mischung sowie die Hälfte der Mandeln unterrühren.

Couscous mit Schmorbete und Dip auf Teller portionieren. Zur Seite gelegte Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Gericht mit restlicher Hälfte der Mandeln bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.