Schlutzkrapfen mit Maronenfüllung und Lebkuchenbutter

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Ei, Wasser, Salz und Bratöl zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten (s. Tipp). Luftdicht verpackt ca. 30 Minuten bei Zimmertempe‎ratur ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt‎chen abzupfen. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Maronen grob hacken. Butter in mittel‎großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittle‎rer Hitze anschwitzen. Maronen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen, kurz einkochen lassen und Topf vom Herd neh‎men. Mischung mit dem Stabmixer grob pürieren. Thymian und Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Hälfte des Teigs auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 32 x 32 cm groß ausrollen, die andere Hälf‎te mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Mit der Schüssel 4 Kreise ausste‎chen, ggf. mit einem Messer ausschneiden und nochmals etwas dünner rollen. Je 2 gehäufte EL Füllung in die Mitte geben, leicht zusammendrücken, Teigränder mit Wasser anfeuchten, Kreise zuklappen und an den Rändern mit einer Gabel festdrü‎cken. Teigtaschen nebeneinanderlegen und mit weiterem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Vorgang wiederholen. Inzwischen Wasser mit Salz in großem Topf zum Sieden bringen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einer Schaumkelle 4 Teigtaschen ins siedende Wasser geben und ca. 6–8 Minu‎ten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz ab‎tropfen lassen und nebeneinander abge‎deckt im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und grob hacken. Radic‎chio putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 2 cm brei‎te Streifen schneiden. Walnussöl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, die Hälfte der Bir‎nen ca. 1 cm groß würfeln, den Rest längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden. Die Hälfte der Nüsse mit dem Radicchio und den Birnenwürfeln zum Dressing geben und vermengen.

Butter in kleiner Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mitrösten. Inzwischen Salat auf Teller portionie‎ren, mit Birnenspalten belegen und mit restlicher Hälfte der Nüsse bestreuen. Je 2 Schlutzkrapfen daneben anrichten, mit Lebkuchenbutter beträufeln, leicht pfeffern und servieren.