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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 6 Mulden der Muffinform fetten. Ei und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen, auf die Eimischung sieben und mit einem Teigschaber unterheben.
Zutaten
Für 4 PortionenBiskuit
1
Ei
40 g
Zucker
20 g
Weizenmehl Type 550
10 g
Maisstärke
0.5 TL
Weinstein-Backpulver
Creme
20 g
Maisstärke
2 P.
Bourbon-Vanillezucker
0.5 TL
Zimt
225 ml
Milch
200 g
Sahne
Krokant
50 g
Spekulatius
50 g
Zucker
20 g
Butter
50 g
Mandelstifte
Außerdem
Butter für die Form
Küchenutensilien
1
12er-Muffinform
1 Bogen
Backpapier
oder 1 Dauerbackmatte
4
Dessertgläser (à ca. 300 ml)
Perfekt zum vorbereiten
Den Biskuit können Sie am Vortag backen. Abkühlen lassen, luftdicht verpackt aufbewahren und erst vorm Schichten in Würfel schneiden.
Auch den Pudding für die Creme im Voraus kochen und kühl stellen. Sahne kurz vorm Servieren steif schlagen und unterheben.
Den Krokant können Sie vollständig vorbereiten, nach dem Abkühlen zerbröseln und z. B. in einem Schraubglas aufbewahren.
Küchen-Tipp
Servieren Sie das Schichtdessert in einem Menü, empfehlen wir als Vorspeise die Bohnencremesuppe mit feinen Orangen-Butterklößchen und als Hauptspeise die Rotkohl-Pilz-Rouladen mit fruchtiger Rotweinsoße und Rosmarinkartoffeln.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1
12er-Muffinform
Butter für die Form
1
Ei
40 g
Zucker
20 g
Weizenmehl Type 550
10 g
Maisstärke
0.5 TL
Weinstein-Backpulver
2. Biskuit backen
Teig auf die gefetteten Mulden der Muffinform verteilen und 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Biskuit aus der Form lösen (s. Mein Tipp) und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Mein Tipp
Verwenden Sie einen flexiblen Teigschaber, um den Biskuit aus den Mulden der Muffinform zu lösen – das klappt super!
3. Pudding kochen
Hierfür benötigen Sie:
20 g
Maisstärke
2 P.
Bourbon-Vanillezucker
0.5 TL
Zimt
225 ml
Milch
Stärke, Vanillezucker und Zimt in kleiner Schüssel mischen. Milch in mittelgroßen Topf geben. 3 EL davon abnehmen, zur Stärkemischung geben und glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis ein Pudding entsteht. In eine Schüssel umfüllen, unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten abkühlen lassen und weitere 30 Minuten abgedeckt kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Krokant vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Spekulatius
50 g
Zucker
20 g
Butter
50 g
Mandelstifte
1 Bogen
Backpapier
oder 1 Dauerbackmatte
Spekulatius mit den Händen mittelgrob zerbröseln. Zucker in eine Pfanne geben, unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren. Erst Butter, dann Spekulatiusbrösel und Mandeln unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen. Krokant auf einem mit Backpapier belegten Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
5. Creme fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Sahne
Pudding mit Schneebesen glatt rühren. Sahne in Mixbehälter geben, mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den abgekühlten Pudding ziehen.
6. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
4
Dessertgläser (à ca. 300 ml)
Biskuit 1 cm groß würfeln und auf Dessertgläser verteilen. Krokant mittelgrob zerbröseln und die Hälfte davon auf den Biskuit streuen. Puddingcreme daraufgeben. Mit der restlichen Hälfte des Krokants bestreut servieren.
