Scharfes Sauerkraut (fermentiert)

Weißkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob dazu raspeln. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und zugeben. Chilis (s. Tipp) waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, Hälften quer in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die große Schüssel geben.

Oregano und Salz (s. Tipp) zum Gemüse geben und alles 8–10 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis sich reichlich Lake gebildet hat.

Gemüsemischung nach und nach gleichmäßig auf die 2 Gläser verteilen, dabei immer wieder mit einem Holzstößel oder mit der Hand zusammendrücken, damit das Gemüse ohne Lufteinschlüsse unter der Lake liegt und vollständig damit bedeckt ist (s. Tipp). Beim Einfüllen 2–3 cm zum Rand frei lassen, damit die Lake beim Fermentieren nicht überläuft. Gewichte auflegen, mit dem Holzstößel oder der Hand nach unten drücken, sodass alles von der Lake bedeckt ist, und Gläser fest verschließen.

Gläser jeweils in einen tiefen Teller stellen und 7 Tage bei Zimmertemperatur an einem Ort lagern, an den wenig Licht gelangt. Das Glas nicht öffnen und Sonne unbedingt vermeiden. Fermente anschließend in den Kühlschrank stellen und dort weitere 3–5 Wochen fermentieren lassen (s. Tipp). Fertiges Kraut innerhalb weniger Monate aufbrauchen, dabei weiterhin im Kühlschrank aufbewahren.