Scharfer Pastinaken-Reistopf mit Gurken-Koriander-Topping

Für den Reistopf Pastinaken und Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und Hälften bzw. Viertel quer in 1–1,5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren und fein würfeln (s. Tipp).

Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili und Kurkuma zugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit Wasser ablöschen. Brühepulver zugeben, gut verrühren und aufkochen.

Reis in Sieb kalt abbrausen und mit Möhren und Pastinaken zugeben, aufkochen und alles im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung des Reises ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei möglichst nicht umrühren. Kichererbsen in Sieb abgießen und ca. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Gurke waschen, mit Schale längs vierteln, Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein Schälchen geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und mit Gurke und Zwiebeln mischen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, längs halbieren, von einer Hälfte Saft auspressen und zur Gurke geben, andere Hälfte längs vierteln und zur Seite legen. Erdnüsse bzw. Cashewkerne grob hacken und ebenfalls zufügen.

Reistopf mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken, auf Schälchen oder tiefe Teller portionieren und Topping darauf verteilen. Mit zur Seite gelegtem Koriander und Limettenspalten garniert servieren.