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Scharfe Wirsing-Curry-Cremesuppe mit Joghurt-Topping

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 128 kcal | 537 kJ | 5 g EW | 11 g KH | 7 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Wirsing
100 g
Pastinaken
130 g
Möhren
150 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Kokosöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.1 l
Gemüsebrühe
12 g
Ingwerknolle
10 g
frischer Koriander
Salz
Cayennepfeffer
4 EL
Naturjoghurt
oder 4 EL Sojajoghurt

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht zusätzlich mit gekauften, fertigen Wirsingchips.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Wirsing
100 g
Pastinaken
130 g
Möhren
150 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Pastinaken und Möhren putzen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.1 l
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Wirsing, Pastinaken und Möhren zugeben, aufkochen und Gemüse im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

12 g
Ingwerknolle
10 g
frischer Koriander
Salz
Cayennepfeffer
4 EL
Naturjoghurt
oder 4 EL Sojajoghurt

Ingwer schälen und fein reiben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren (s. Tipp). Ingwer unterrühren. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen portionieren. Mit je 1 EL Joghurt, etwas Cayennepfeffer und Koriander garniert servieren.

Küchen-Tipp

Falls Ihnen die Suppe zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas Brühe zu. Die Suppe wird übrigens noch cremiger, wenn Sie einen Hochleistungsmixer verwenden.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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