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Lieblingsrezept
NotizenCashewkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Cashewkerne, Knoblauch, Ingwer, Chili, Schalenabrieb und Koriander mit Brühe fein pürieren und mit Sesamöl cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Für 4 PortionenPesto
40 g
Cashewkerne
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)
40 g
frischer Koriander
50 ml
kalte Gemüsebrühe
50 ml
Sesamöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Nudeln
200 g
Lauch
300 g
Möhren
400 g
Reisbandnudeln
1 EL
Sambal Oelek
oder 1 EL Currypaste (rot)
4 EL
Sojasoße
1 EL
Sesamöl (geröstet)
1 EL
Rohrohrzucker
Küchen-Tipp
Wenn Sie keine Reisnudeln haben, schmeckt dieses Gericht auch mit normalen Spaghetti. Diese nach Packungsanleitung zubereiten, Lauch und Möhren 3 Minuten vor Garzeitende zugeben und mitkochen.
Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.
