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Lieblingsrezept
NotizenFür das Gemüse Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in großem Topf mit Brühe und Lorbeerblatt 20–25 Minuten leicht bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenLinsengemüse
220 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
800 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
100 g
Zwiebeln
120 g
Möhren
250 g
Lauch
30 g
Schnittlauch
2 EL
Olivenöl
1.5 EL
Weizenmehl Type 550
2 EL
Tomatenmark
3 EL
Apfelessig
oder 3 EL Balsamico-Essig (hell)
1 TL
Zucker
schwarzer Pfeffer
Grünkernschnitzel
80 g
Zwiebeln
5 EL
Bratöl
125 g
feiner Grünkernschrot
150 ml
Gemüsebrühe
1 TL
getrockneter Majoran
Salz
70 g
Semmelbrösel
1
Ei
Küchen-Tipp
Grünkernschrot gibt es von verschiedenen Anbietern in Bioqualität zu kaufen. In Bioläden oder Reformhäusern können Sie sich das Getreide häufig sogar frisch schroten lassen.
Zubereitung
1. Linsen garen
Hierfür benötigen Sie:
220 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
500 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
2. Grünkernmasse zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
80 g
Zwiebeln
1 EL
Bratöl
125 g
feiner Grünkernschrot
150 ml
Gemüsebrühe
1 TL
getrockneter Majoran
1 TL
Salz
20 g
Semmelbrösel
Für die Schnitzel Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkernschrot zufügen und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Majoran und Salz zufügen und unter Rühren aufkochen. Anschließend Masse im geschlossenen Topf 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. In eine breite Schüssel umfüllen, Semmelbrösel unterrühren und 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Gemüse schneiden
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Zwiebeln
120 g
Möhren
250 g
Lauch
30 g
Schnittlauch
Weiter für das Gemüse Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Seite stellen.
4. Linsengemüse zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Olivenöl
1.5 EL
Weizenmehl Type 550
2 EL
Tomatenmark
300 ml
Gemüsebrühe
Linsen in Sieb abgießen, kurz warm abbrausen und abtropfen lassen. Olivenöl im Linsentopf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen und Linsen, Möhren sowie Lauch zugeben. Alles aufkochen und im offenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Schnitzel zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Semmelbrösel
1
Ei
4 EL
Bratöl
Semmelbrösel in einen tiefen Teller füllen. Ei zur Grünkernmasse geben, diese kräftig durchkneten und aus der Masse mit feuchten Händen 8 flache Schnitzel à Ø 6 cm formen. Schnitzel nacheinander in den Semmelbröseln wenden, dabei etwas flacher und länglicher formen. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von jeder Seite 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Nach dem Wenden restliche 2 EL Bratöl zwischen den Schnitzeln verteilen.
6. Fertigstellen und servieren
Hierfür benötigen Sie:
Gemüsebrühe
3 EL
Apfelessig
oder 3 EL Balsamico-Essig (hell)
1 TL
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
Drei Viertel des zur Seite gestellten Schnittlauchs sowie ggf. noch etwas Brühe und Essig unter das Linsengemüse rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Je 2 Grünkernschnitzel mit Linsengemüse auf Teller portionieren und mit restlichem Schnittlauch garniert servieren.
Lieblingsrezept
Die Grünkernschnitzel habe ich meiner Urgroßtante Auguste zu verdanken. Denn in ihrem Schulkochbuch von 1908 fand ich ein Rezept, das ich nachkochte und ein wenig „modernisierte“. Ich habe Auguste sogar noch kennengelernt, sie aber nie verstanden, da sie ausschließlich Plattdeutsch sprach.
