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Saure Rahmblättle mit karamellisierten Möhren

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 689 kcal | 2880 kJ | 13 g EW | 86 g KH | 29 g F | 7.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rahmblättle

1 kg
festkochende Kartoffeln
2
Lorbeerblätter
Salz
700 ml
Wasser
3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
2 EL
Weizenmehl Type 405
3 EL
Weißweinessig
200 g
saure Sahne
oder 200 g vegane saure Sahne
schwarzer Pfeffer
1 TL
Gemüsebrühepulver
1 Prise
Muskat
20 g
frische Petersilie

Möhren

700 g
Möhren
3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
2 TL
Zucker

Außerdem

200 g
Roggenbrot

Küchen-Tipp

Rahmblättle sind ein traditionelles badisches Kartoffelgericht, zu dem wir statt der klassischen Würstchen Möhren servieren. Außerdem passen Veggie-Würstchen, würzige Bratlinge oder angebratener Räuchertofu prima dazu.

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
2
Lorbeerblätter
Salz
700 ml
Wasser

Kartoffeln schälen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Lorbeerblättern im geschlossenen Topf in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Lorbeerblätter entfernen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Möhren vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Möhren
Salz

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, quer halbieren und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Ausreichend Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen, Möhren darin 8 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen und abgießen.

3. Rahmblättle zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
2 EL
Weizenmehl Type 405
2 EL
Weißweinessig
200 g
saure Sahne
oder 200 g vegane saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Gemüsebrühepulver
1 Prise
Muskat
20 g
frische Petersilie

Butter in großem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. 400 ml Kartoffelkochwasser nach und nach zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten dicklich einkochen lassen. Essig und saure Sahne unterrühren, Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben, alles kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Brühepulver, Muskat und ggf. Essig abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelfein hacken, drei Viertel davon unterrühren und Rest für die Garnitur zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Möhren karamellisieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
2 TL
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Weiter für die Möhren Butter in großer Pfanne zerlassen. Zucker zugeben und unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Möhren zugeben und unter Wenden 3 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Roggenbrot

Rahmblättle mit Möhren auf Teller portionieren, mit zur Seite gestellter Petersilie garnieren und mit in Scheiben geschnittenem Brot servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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