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Sauerteig-Schokokuchen mit Kirschen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 383 kcal | 1605 kJ | 7 g EW | 49 g KH | 18 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 1 Springform (Ø 26 cm) bzw. 12 Stücke

350 g
Sauerkirschen aus dem Glas
100 g
Sauerteig (gelagert)
200 ml
zimmerwarme Milch
oder 200 ml zimmerwarme Hafermilch
120 g
Bratöl
2
Eier
oder 120 g Apfelmark
330 g
Weizenmehl Type 550
160 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
1 Prise
Salz
50 g
Kakaopulver
1.5 TL
Natron

Außerdem

Bratöl für die Form
2 EL
Puderzucker

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 26 cm)

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Auf Wunsch

Servieren Sie den Kuchen mit Zimtsahne. Dafür kurz vorm Servieren 200 g Sahne oder aufschlagbare Sojasahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei nach und nach 1 P. Bourbon-Vanillezucker und zum Schluss 1 gestrichenen TL Zimt einrieseln lassen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Springform (Ø 26 cm)
Bratöl für die Form
350 g
Sauerkirschen aus dem Glas

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Form fetten. Kirschen im Sieb abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Sauerteig (gelagert)
200 ml
zimmerwarme Milch
oder 200 ml zimmerwarme Hafermilch
120 g
Bratöl
2
Eier
oder 120 g Apfelmark
330 g
Weizenmehl Type 550
160 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
1 Prise
Salz
50 g
Kakaopulver
1.5 TL
Natron

Sauerteig und Milch in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl und Eier zufügen und alles gut verrühren. In einer 2. Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Kakaopulver und Natron vermischen und zur Sauerteigmischung geben. Alles zügig mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Kirschen zufügen und mit einem Löffel unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 45 Minuten backen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Puderzucker

Kuchen aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend Springformrand und -boden entfernen und Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wissenswert

Es ist eher ungewöhnlich, Sauerteig auch für andere Backwaren als für Brot zu nutzen. Doch wenn man mal etwas Neues ausprobieren oder überschüssigen Teig verarbeiten möchte, lohnt sich ein Versuch auf jeden Fall. Denn jeder Teig gewinnt an Geschmack, wenn er anteilig mit Sauerteig zubereitet wird. Beachten Sie jedoch, dass der Sauerteig ohne Gehzeit kaum bis gar keine eigene Triebkraft mitbringt. Falls das Gebäck ein Triebmittel benötigt, müssen Sie es extra zufügen – sei es Hefe, Backpulver oder Natron.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kuchen, Sauerteig-Rezepte
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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