Sauerteig-Flammkuchen mit Kürbis

Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit 120 ml warmem Wasser verrühren. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten, dabei ggf. nach und nach weitere 30 ml Wasser zugeben, falls der Teig zu trocken ist. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen. 20 Minuten vor Ende der Ruhezeit mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Bratöl und Salz vorsichtig vermischen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben, Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten. Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils oval 40 x 30 cm groß ausrollen. Auf die 2 Backbleche legen, jeweils knapp bis zum Rand mit Crème fraîche bestreichen und mit Kürbis belegen.

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen, Honig zugeben und alles gut vermischen. Mit Chilipulver bestreuen und mithilfe von 2 Teelöffeln portionsweise auf den Flammkuchen verteilen. Beide Bleche gleichzeitig 6–8 Minuten backen, Bleche in der Einschubhöhe tauschen und weitere 6–8 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Rapsöl, Essig und Apfeldicksaft in eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten schälen, fein würfeln, mit dem Salat zum Dressing geben und alles gut vermischen.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils halbieren oder vierteln und auf Teller oder Brettchen portionieren. Mit Salat servieren (s. Tipp).