Sauerkrauttopf mit kernigen Dinkelpflanzerln

Für die Pflanzerl Dinkel mit ausreichend Wasser und Brühepulver in kleinem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 40–45 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten.

Für den Sauerkrauttopf Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe, Lorbeerblätter und Kartoffeln zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Pflanzerl Dinkel in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, Paprikapulver, Muskat, Wasser und angebratene Zwiebeln zugeben und alles mit dem Stabmixer grob pürieren. Semmelbrösel, Mehl und Sojasoße unterrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ei unterrühren.

Sauerkraut im Sieb leicht abtropfen lassen und die Hälfte davon mit Äpfeln, Honig und Kümmel zu den Kartoffeln geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Pflanzerl aus der Dinkelmasse mit feuchten Händen 12 flache Bratlinge à Ø 7 cm formen. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und 6 Bratlinge darin von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Restliches Sauerkraut unter den Sauerkrauttopf rühren und darin erwärmen. Lorbeerblätter entfernen. Sauerkrauttopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je 3 Pflanzerl auf Teller verteilen. Mit Senf servieren.