Sauerkrautpuffer mit Wacholder-Bratkartoffeln und Schnittlauchdip

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen. Quark und Eier in großer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mineralwasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt im Mörser fein zerkleinern und mit Mehl unterrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut grob hacken und mit der Hälfte der Zwiebeln unter die Quarkmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quark mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unterrühren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl nach und nach in großer beschichteter Pfanne erhitzen und in 4 Durchgängen je 3 Puffer ausbraten (s. Tipp). Dazu pro Puffer ca. 2 EL Sauerkrautmasse in die Pfanne geben, leicht flach auf ca. Ø 7–8 cm drücken und von beiden Seiten jeweils ca. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Fertige Puffer im Backofen warm halten.

Kartoffeln pellen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Wacholderbeeren fein hacken. Pfanne säubern, Öl darin erhitzen, Kartoffelscheiben zugeben und unter vorsichtigem Wenden bei hoher Hitze anbraten. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind, restliche Hälfte Zwiebeln und Wacholderbeeren zufügen. Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit je 3 Sauerkrautpuffern anrichten, mit zur Seite gelegtem Viertel Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Dip servieren.