Sauerkraut-Zwiebel-Gemüse mit Kartoffelpüree und Spiegelei

Für das Gemüse Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Honig unterrühren, mit Wein und Wasser ablöschen und aufkochen. Sauerkraut und Lorbeerblätter zugeben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf bis zur weiteren Verwendung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen und im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Dabei Butter sowie nach und nach so viel Milch zugeben, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für das Kraut restliches Sauerkraut untermischen und im geschlossenen Topf miterwärmen. Für die Eier Butter in großer Pfanne zerlassen und darin 4 Spiegeleier ausbacken, salzen und pfeffern. Kraut mit Salz, Kümmel und ggf. Honig abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Püree auf Teller portionieren und darauf jeweils so glatt streichen, dass in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht. Sauerkraut und je 1 Spiegelei daraufgeben und servieren.