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Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Kressedip

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 530 kcal | 2220 kJ | 15 g EW | 45 g KH | 30 g F | 3.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Puffer

350 g
Sauerkraut
900 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g
Äpfel
100 g
Zwiebeln
3
Eier
3 EL
Dinkelvollkornmehl
oder 3 EL Weizenvollkornmehl
1 TL
gemahlener Kümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
10 EL
Bratöl

Dip

200 g
saure Sahne
oder 200 g Sojajoghurt
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
2 Kästchen
Kresse

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Dip aus Sojajoghurt herstellen, können Sie ihn zusätzlich noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung

1. Puffermasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Sauerkraut
900 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g
Äpfel
100 g
Zwiebeln
3
Eier
3 EL
Dinkelvollkornmehl
oder 3 EL Weizenvollkornmehl
1 TL
gemahlener Kümmel
1.25 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln und Äpfel fein reiben und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut ausdrücken und fein hacken. Kartoffel- und Apfelraspel ebenfalls im Sieb ausdrücken und Flüssigkeit abgießen. Raspel mit Sauerkraut, Zwiebeln, Eiern, Mehl, Kümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen.

2. Puffer ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

10 EL
Bratöl

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, nach und nach je 2 gehäufte EL der Masse in die Pfanne geben und zu runden Puffern à Ø 8 cm flach drücken. Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf einem Teller im Backofen warm halten. Auf diese Weise 20 Puffer ausbacken, dabei restliches Öl (s. Tipp) nach und nach in die Pfanne geben und Puffermasse immer wieder durchrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Pfanne benötigen Sie zum Ausbacken der Puffer insgesamt 5–10 EL Bratöl.

3. Dip anrühren und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
saure Sahne
oder 200 g Sojajoghurt
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
2 Kästchen
Kresse
Salz
schwarzer Pfeffer

Saure Sahne mit Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen, Rest unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Puffer auf Teller portionieren, Dip dazureichen und mit zur Seite gelegter Kresse garniert servieren.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Kartoffelrezepte, Bratlinge
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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