Sauerkraut-Kartoffel-Quiche

Blätterteigplatten nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten antauen lassen (s. Tipp). Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Form fetten. Teigplatten leicht überlappend kreisförmig auslegen und mit leicht bemehltem Nudelholz ca. 2 cm größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand formen, ggf. überstehende Teigstücke umklappen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten vorbacken (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln, in großem Topf mit Sahne, Brühepulver und Pfeffer mischen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Sud auffangen und beides etwas abkühlen lassen. Kartoffeln zurück in den Topf geben. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen, mit einem Löffel etwas ausdrücken, mit Senf zu den Kartoffeln geben und vermischen. Sahne-Sud mit Ei verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Honig in kleinem Schälchen mit Chiliflocken und Essig verrühren.

Teigboden aus dem Backofen nehmen. Kartoffel-Sauerkraut-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Sud darübergießen und Honig-Chili-Soße darüberträufeln. Quiche weitere ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Quiche in 8 Stücke schneiden und servieren.