Sauerkraut-Frittata mit Paprika-Röstkartoffeln und Joghurt-Dip

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in die Schüssel geben, gut mit dem Öl vermischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker darüberstreuen und Zwiebeln unter Rühren leicht karamellisieren, bis der Zucker aufgelöst ist. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Joghurt mit Rapsöl verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen. Sauerkraut gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Eier und Sahne mit dem Schneebesen verrühren. Guss mit Salz und Pfeffer würzen, über die Sauerkraut-Mischung gießen, Käse darüberstreuen und alles in geschlossener Pfanne ca. 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen.

Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und vierteln. Viertel auf Teller portionieren, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und mit Röstkartoffeln und je 1 Klecks Dip servieren.