Sauerkraut-Flammkuchen mit Kümmel und Rote-Bete-Salat

Hefe in große Schüssel bröseln, mit 125 ml Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. 75 ml Wasser, Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Kümmel im Mörser grob zerstoßen, in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Sauerkraut abtropfen lassen. Äpfel, die Hälfte des Kümmels, Sauerkraut und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Öl einpinseln. Teig halbieren und jeweils auf einem Backblech mit öligen Händen backblechgroß formen bzw. mit einem Teigroller ausrollen. Schmand in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer, mit Muskat und 1 TL Kümmel glatt rühren (s. Tipp). Creme jeweils knapp bis zum Rand auf den Teigen verstreichen. Sauerkrautmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Flammkuchen 11–13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun, aber nicht zu knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Backzeit ggf. Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Rote Bete abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. In eine Schüssel geben und mit Essig, Öl und Thymian vermischen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, ein Drittel für die Garnitur zur Seite legen, Rest in feine Röllchen schneiden und zur Roten Bete geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt zur Seite stellen.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils vierteln, je 2 Stücke auf Teller portionieren und mit restlichem Kümmel sowie zur Seite gelegtem Schnittlauch bestreut servieren. Rote-Bete-Salat dazureichen.