Sauerampfer-Kartoffel-Möhrensuppe mit Löwenzahn-Zwiebel-Topping

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit anschwitzen. Wasser und Brühepulver zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Möhren gar sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Löwenzahn verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Löwenzahn zugeben und in 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Sauerampfer verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und quer in sehr feine Streifen schneiden. Sauerampfer, Sahne und ggf. noch etwas Wasser unter die Suppe rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, Löwenzahn-Zwiebel-Topping darauf verteilen und servieren.