4 15 Sardische Fregola Mit Auberginen Sugo 1920x760px
4 15 Sardische Fregola Mit Auberginen Sugo 1600x1600px

Sardische Fregola mit Auberginen-Sugo, Pesto und Parmesantalern

Rezeptwettbewerb 2015

Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 470 kcal | 1970 kJ | 18 g EW | 40 g KH | 26 g F | 3 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto und Parmesantaler

60 g
Pinienkerne
20 g
frisches Basilikum
80 g
Parmesan
oder 80 g Montello
30 ml
Wasser
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Auberginen-Sugo

100 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Auberginen
2 EL
Bratöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
3 EL
Tomatenmark
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 Prise
Zucker

Außerdem

400 g
Fregola
oder 400 g Kritharaki

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Fregola bekommen Sie in italienischen Supermärkten. Die Hartweizenpasta, die dem Perl-Couscous ähnelt, stammt aus Sardinien.

Zubereitung

1. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Pinienkerne
20 g
frisches Basilikum
80 g
Parmesan
oder 80 g Montello
30 ml
Wasser
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse fein reiben. 50 g Parmesan mit Pinienkernen, Basilikum und Wasser fein pürieren. Mit Öl cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Parmesantaler herstellen

Hierfür benötigen Sie:

1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (oder 155 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und 8 kleine Häufchen aus dem restlichen Parmesan darauf geben und flach drücken. Auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten goldgelb backen. Backpapier mit Parmesanchips auf Rost gleiten und abkühlen lassen.

3. Sugo ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Auberginen
2 EL
Bratöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
3 EL
Tomatenmark
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Zucker
400 g
Fregola
oder 400 g Kritharaki

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin ca. 8 Minuten braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anbraten. Italienische Kräuter und Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Tomaten zugeben und auf mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Fregola nach Packungsanleitung al dente kochen.

4. Anrichten und servieren

Nudeln auf Teller und darauf Auberginen-Sugo geben. Mit 1 Klecks Pesto und je 2 Parmesantalern garniert servieren.

Rezeptwettbewerb 2015

Thema: Die besten Urlaubsgerichte

Inspirieren lässt sich Heike D. aus Schwalmtal von ihren zahlreichen Italien-Urlauben. Mit dieser Kreation landet sie gleich einen Volltreffer, denn das Gericht, bei dem sie ihre Lieblingszutaten Aubergine und Pasta neu kombiniert, überzeugt auf voller Linie und erreicht den 5. Platz.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Heike Dunkel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden