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Salsa-Verde-Gnocchi mit Zucchini

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 624 kcal | 2616 kJ | 15 g EW | 86 g KH | 26 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

60 g
frische Petersilie
40 g
frisches Basilikum
60 g
grüne Oliven ohne Stein
30 g
Kapern in Lake oder Salz
1 Zehe
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
4 EL
Olivenöl
Salz
50 g
Sonnenblumenkerne
500 g
Zucchini
100 g
Zwiebeln
5 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
800 g
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und Basilikum.

Küchen-Tipp

Sie können auch schwarze Kalamata-Oliven verwenden, diese färben die Salsa jedoch etwas dunkel.

Zubereitung

1. Salsa zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
frische Petersilie
40 g
frisches Basilikum
60 g
grüne Oliven ohne Stein
30 g
Kapern in Lake oder Salz
1 Zehe
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
4 EL
Olivenöl
0.5 TL
Salz

Petersilie und Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oliven grob würfeln. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Kräutern, Oliven und Kapern in hohen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 0,5 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Olivenöl und Salz zufügen und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.

Küchen-Tipp

Die Salsa Verde ist für sich genommen recht salzig. Gemischt mit Gnocchi und Zucchini ergibt sich insgesamt jedoch ein runder Geschmack.

2. Zucchini braten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Sonnenblumenkerne
500 g
Zucchini
100 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten und herausnehmen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren oder vierteln und Hälften oder Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großem, weitem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini zugeben und ca. 6 Minuten bei hoher Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gnocchi anbraten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
800 g
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Zucchini-Zwiebel-Mischung unter die Gnocchi heben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren, Salsa mit einem Teelöffel in Klecksen daraufsetzen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Gnocchirezepte, Italien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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