5 20 Salbei Bohnen Mit Sellerie Kartoffel Stampf 1920x760px
5 20 Salbei Bohnen Mit Sellerie Kartoffel Stampf 1600x1600px

Salbei-Bohnen mit Sellerie-Kartoffel-Stampf und gebratenem Mandel-Nuss-Tofu

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 455 kcal | 1906 kJ | 17 g EW | 43 g KH | 27 g F | 3 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
mehligkochende Kartoffeln
500 g
Knollensellerie
Salz
450 g
grüne Bohnen (TK)
5 g
frische Salbeiblätter
1
Zitrone (bio)
400 g
Mandel-Nuss-Tofu
3 EL
Bratöl
150 ml
Milch
oder 150 ml Sojamilch
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat
65 g
Butter
oder 65 g vegane Butter

Küchen-Tipp

Das Gericht gelingt auch mit frischen grünen Bohnen. Diese müssen Sie vorab ca. 10–15 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Sie können auch einen anderen, bereits gewürzten oder eingelegten Tofu verwenden, z. B. Tofu Rosso. Naturtofu oder Räuchertofu hingegen sollten Sie für einen würzigen Geschmack kurz vor Ende des Bratens mit 2–3 EL Sojasoße ablöschen.

Auf Wunsch

Als Garnitur auf dem Stampf schmecken geröstete und grob gehackte Mandeln auch sehr lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
mehligkochende Kartoffeln
500 g
Knollensellerie
Salz
450 g
grüne Bohnen (TK)

Kartoffeln und Sellerie schälen, ca. 3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen. Bohnen separat im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 g
frische Salbeiblätter
1
Zitrone (bio)
400 g
Mandel-Nuss-Tofu
3 EL
Bratöl
150 ml
Milch
oder 150 ml Sojamilch
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat

Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und große Blätter längs halbieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Beides zur Seite stellen. Tofu quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 6 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Kartoffeln und Sellerie in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, Milch zufügen und mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

65 g
Butter
oder 65 g vegane Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in Topf zerlassen und Salbei darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen und Schalenabrieb zufügen, ca. 2 Minuten in der Salbeibutter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stampf mit Salbei-Bohnen und Tofu auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden