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Salatbowl mit Bratspargel und Zitronen-Schnittlauch-Bulgur

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 574 kcal | 2398 kJ | 14 g EW | 61 g KH | 34 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Bulgur
Salz
1.5 kg
weißer Spargel
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
1 TL
Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer
40 g
Haselnusskerne
oder 40 g Mandelkerne
40 g
Schnittlauch
5 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
200 g
Radieschen ohne Grün
75 g
Rucola
360 g
Avocados

Küchenutensilien (s. Tipp)

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas frischem Schnittlauch.

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Wok besitzen, können Sie den Spargel auch in 2 Durchgängen in einer großen Pfanne anbraten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Bulgur
Salz
1.5 kg
weißer Spargel
2 Zehen
Knoblauch

Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen je nach Dicke ggf. längs halbieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne
1 TL
Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Bratöl im Wok erhitzen und Spargel darin unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten bei hoher Hitze bissfest anbraten. Knoblauch zufügen und 3 Minuten mitbraten. Apfeldicksaft unterrühren. Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Haselnusskerne
oder 40 g Mandelkerne
40 g
Schnittlauch
5 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelgrob hacken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl und drei Viertel der Nüsse unter den Bulgur heben. Bulgur mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Radieschen ohne Grün
2 Prisen
Salz
75 g
Rucola
360 g
Avocados

Radieschen putzen, waschen, ggf. längs halbieren, quer in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen, grob hacken und auf Schalen portionieren. Avocados längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel aus der Schale lösen und quer in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Bulgur, Spargel und Radieschen nebeneinander auf den Rucola geben. Avocado in die Mitte setzen, Bowl mit restlichen Nüssen bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Spargelrezepte, Salate, Bowls, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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