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Salat mit grünem Spargel, Reis-Bandnudeln und Thai-Vinaigrette

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 472 kcal | 1970 kJ | 11 g EW | 66 g KH | 18 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Reisbandnudeln
Salz

Vinaigrette

50 ml
Limettensaft
20 g
Rohrohrzucker
2 Msp.
Cayennepfeffer
40 ml
Sojasoße
35 ml
Sesamöl
oder 35 ml Olivenöl
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle

Salat

750 g
grüner Spargel
300 g
Radieschen ohne Grün
40 g
frischer Koriander
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

Auf Wunsch

Mischen Sie zusätzlich noch angebratene und mit Sojasoße abgelöschte Tofuwürfel unter den Salat. Garnieren Sie ihn mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Reisbandnudeln
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen, in Sieb abgießen und abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Perfekt zum vorbereiten

Sie können die Nudeln auch gut vorbereiten. Dann empfiehlt es sich, sie nach dem Abgießen abtropfen zu lassen und in etwas Sesamöl zu schwenken. So trocknen sie nicht aus und kleben nicht zusammen.

2. Vinaigrette anrühren

Hierfür benötigen Sie:

50 ml
Limettensaft
20 g
Rohrohrzucker
2 Msp.
Cayennepfeffer
40 ml
Sojasoße
35 ml
Sesamöl
oder 35 ml Olivenöl
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle

Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Sojasoße und Öl in großer Salatschüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Ingwer schälen, fein reiben und unter die Vinaigrette rühren.

3. Spargel vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

750 g
grüner Spargel

Für den Salat Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel sehr schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel in die Salatschüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Radieschen ohne Grün
40 g
frischer Koriander
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Salz
Cayennepfeffer

Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Radieschen, Koriander, die Hälfte der Erdnüsse und die Nudeln unter den Spargel heben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren und mit restlichen Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Spargelrezepte, Nudelrezepte, Asien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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