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Salat mit geröstetem Reis (Lab)

aus Thailand

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 202 kcal | 845 kJ | 9 g EW | 40 g KH | 2 g F | 2.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Basmatireis
80 g
Schalotten
300 g
Möhren
120 g
Lauchzwiebeln
20 g
frischer Koriander
1
rote Chilischote
oder 1 TL Chiliflocken
Salz
600 g
Champignons
5 EL
Limettensaft
2 TL
Rohrohrzucker
5 EL
Sojasoße

Küchenutensilien

1
Standmixer
oder 1 Mörser

Küchen-Tipp

Auch 2 cm groß gewürfelte Kräuterseitlinge sind für dieses Gericht gut geeignet, da sie nach dem Kochen noch recht fest sind. Sie sind allerdings deutlich teurer. Sie können auch nur einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge ersetzen.

Küchen-Tipp

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, achten Sie auf eine weizenfreie Sojasoße. Die Sorte Tamari ist von Natur aus glutenfrei, dafür etwas kräftiger im Geschmack – verwenden Sie davon ggf. etwas weniger.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Reis anrösten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Basmatireis
1
Standmixer
oder 1 Mörser

Reis in kleiner Pfanne ohne Fett unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an‎rösten. Aus der Pfanne nehmen, in einem Mixer oder Mörser fein zermahlen und zur Seite stellen.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Schalotten
300 g
Möhren
120 g
Lauchzwiebeln
20 g
frischer Koriander
1
rote Chilischote
oder 1 TL Chiliflocken

Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs in 1–2 mm dicke Scheiben und diese quer in 1–2 mm dicke Stifte schneiden (s. Tipp). Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Chili waschen, putzen, längs halbieren (s. Tipp) und quer in feine Streifen schneiden.

Küchen-Tipp

Sie können die Möhren auch mit einem Julienne‎schneider in feine Streifen schneiden. Große Möhren ggf. vorher quer halbieren.

Küchen-Tipp

Der Salat wird traditionell sehr scharf gegessen. Wenn Sie es nicht so scharf mögen, entkernen Sie die Chili oder verwenden Sie nicht die ganze Schote.

3. Pilze blanchieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
600 g
Champignons

Salzwasser in mit‎telgroßem Topf zum Kochen bringen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser 2,5 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Pilze müssen nicht komplett abkühlen, der Salat kann ruhig lauwarm sein.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Limettensaft
2 TL
Rohrohrzucker
5 EL
Sojasoße
Salz

Pilze, Schalotten, Möhren, Lauchzwiebeln, Koriander und Chili mit dem Reis in einer Salatschüssel vermi‎schen. Limettensaft, Zucker und Sojasoße unterrühren. Salat mit Salz abschmecken und servieren.

Wissenswert

Dieses Gericht ist vor allem im Norden Thailands, der Isan-Region, beliebt und wird eigentlich mit Hackfleisch statt mit Pilzen zubereitet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Asien, Schnelle Küche, Salate, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Manoch Freund
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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