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Salat mit Backofen-Kartoffeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 498 kcal | 2091 kJ | 14 g EW | 59 g KH | 24 g F | 4.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.4 kg
festkochende Kartoffeln
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
10 g
frische Petersilie
60 g
rote Zwiebeln
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
oder 240 g weiße Bohnen aus dem Glas
125 g
Feldsalat
oder 125 g Babyspinat
150 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso

Küchenutensilien

2
Küchenhandschuhe
1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Wir verwenden für diesen Salat lila Kartoffeln, z. B. die Sorten Vitelotte oder Purple Rain. Er gelingt aber natürlich genauso gut mit normalen festkochenden Kartoffeln.

Perfekt zum vorbereiten

Sie können den Salat auch schon am Vortag zubereiten. Gut durchgezogen schmeckt er besonders aromatisch. Feldsalat und Feta jedoch erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Zubereitung

1. Kartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

1.4 kg
festkochende Kartoffeln
2
Küchenhandschuhe
2 EL
Bratolivenöl
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen (s. Tipp), ca. 2–2,5 cm groß würfeln und in großer Schüssel mit Bratolivenöl, Salz und etwas Pfeffer vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Lila Kartoffeln färben stark. Tragen Sie daher beim Schälen ggf. Küchenhandschuhe.

2. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Balsamico-Essig (hell)
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
0.25 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
10 g
frische Petersilie
60 g
rote Zwiebeln
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
oder 240 g weiße Bohnen aus dem Glas

Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in große Salatschüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Olivenöl mit einem Schneebesen nach und nach einrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken und unterrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kichererbsen in Sieb abgießen. Beides mit Dressing vermischen.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

125 g
Feldsalat
oder 125 g Babyspinat
150 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso
Salz
schwarzer Pfeffer

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta mit Gabel mittelgrob zerbröseln (s. Tipp). Kartoffeln mit der Kichererbsen-Zwiebel-Mischung vermengen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Feldsalat unterheben. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Feta bestreut servieren.

Vegane Variante

Falls Sie Tofu verwenden, würfeln Sie diesen 1 cm groß und geben ihn unter das Dressing.  

Wissenswert

Lila oder blaue Kartoffeln finden Sie nur selten im Supermarkt. Fragen Sie auf dem Bauernmarkt oder bei regionalen Direktvermarktern nach den farbenfrohen Urkartoffeln, manche bieten sie auch im Internet an. Bekannt sind z. B. die französische Züchtung „Vitelotte“, auch Trüffelkartoffel genannt, sowie die Sorten „Purple Rain“ und „Blaue Anneliese“. Für ihre ungewöhnliche Färbung sind Anthocyane verantwortlich, Pflanzenfarbstoffe, die auch in der Brombeere, der Blaubeere oder im Rotkohl enthalten sind. Lila Kartoffeln wird deshalb sogar eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, unter anderem ein positiver Effekt auf das Herz-Kreislauf-System.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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