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Salat Lanzarote mit frittiertem Ziegenkäse und Tomatenkonfitüre

aus Lanzarote

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 943 kcal | 3950 kJ | 25 g EW | 77 g KH | 59 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Konfitüre

500 g
Tomaten
150 g
Rohrohrzucker
3 EL
Zitronensaft

Salat

1 Kopf
Eichblattsalat
oder 1 Kopf Lollo rosso
250 g
Kirschtomaten
100 g
getrocknete Soft-Feigen
25 g
Walnusskerne
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
8 EL
Olivenöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse

1
Ei
60 g
Semmelbrösel
300 g
Ziegenkäse (Rolle)
3 EL
Bratöl

Zubereitung

1. Konfitüre kochen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Tomaten
150 g
Rohrohrzucker
3 EL
Zitronensaft

Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten mit Zucker und Zitronensaft in mittelgroßem Topf vermengen und aufkochen. Im offenen Topf ca. 60–70 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten-Zucker-Mischung eine konfitürenähnliche Konsistenz entwickelt hat (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Tomatenkonfitüre hat die richtige Konsistenz, wenn sie im Topf noch etwas flüssig, aber sämig ist. Beim Abkühlen wird sie dann fester. Sie ist eine Delikatesse und schmeckt sowohl warm als auch kalt.

2. Salat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 Kopf
Eichblattsalat
oder 1 Kopf Lollo rosso
250 g
Kirschtomaten
100 g
getrocknete Soft-Feigen
25 g
Walnusskerne
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
8 EL
Olivenöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen, halbieren und beides in einer Schüssel vermischen. Feigen ca. 0,5 cm groß würfeln, Nüsse und Kerne grob hacken und beides zum Salat geben. Für das Dressing Olivenöl mit Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren zur Seite stellen.

3. Käse frittieren

Hierfür benötigen Sie:

1
Ei
60 g
Semmelbrösel
300 g
Ziegenkäse (Rolle)
3 EL
Bratöl

Ei in tiefem Teller verquirlen. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller geben. Ziegenkäse in 12–16 ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zuerst von beiden Seiten in die Eimasse tunken und dann in Semmelbröseln wenden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Käse darin von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

4. Anrichten und servieren

Salat mit Dressing vermischen, auf Teller portionieren, je 3–4 Käsescheiben darauf anrichten und mit 1 Klecks Tomatenkonfitüre servieren.

Rezeptkriterien: Salate, Spanien
Rezeptentwicklung: Tamara McCormack
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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