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NotizenTomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten mit Zucker und Zitronensaft in mittelgroßem Topf vermengen und aufkochen. Im offenen Topf ca. 60–70 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten-Zucker-Mischung eine konfitürenähnliche Konsistenz entwickelt hat (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenKonfitüre
500 g
Tomaten
150 g
Rohrohrzucker
3 EL
Zitronensaft
Salat
1 Kopf
Eichblattsalat
oder 1 Kopf Lollo rosso
250 g
Kirschtomaten
100 g
getrocknete Soft-Feigen
25 g
Walnusskerne
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
8 EL
Olivenöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
Käse
1
Ei
60 g
Semmelbrösel
300 g
Ziegenkäse (Rolle)
3 EL
Bratöl
Zubereitung
1. Konfitüre kochen
Hierfür benötigen Sie:
500 g
Tomaten
150 g
Rohrohrzucker
3 EL
Zitronensaft
Küchen-Tipp
Die Tomatenkonfitüre hat die richtige Konsistenz, wenn sie im Topf noch etwas flüssig, aber sämig ist. Beim Abkühlen wird sie dann fester. Sie ist eine Delikatesse und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
2. Salat vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1 Kopf
Eichblattsalat
oder 1 Kopf Lollo rosso
250 g
Kirschtomaten
100 g
getrocknete Soft-Feigen
25 g
Walnusskerne
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
8 EL
Olivenöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen, halbieren und beides in einer Schüssel vermischen. Feigen ca. 0,5 cm groß würfeln, Nüsse und Kerne grob hacken und beides zum Salat geben. Für das Dressing Olivenöl mit Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren zur Seite stellen.
3. Käse frittieren
Hierfür benötigen Sie:
1
Ei
60 g
Semmelbrösel
300 g
Ziegenkäse (Rolle)
3 EL
Bratöl
Ei in tiefem Teller verquirlen. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller geben. Ziegenkäse in 12–16 ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zuerst von beiden Seiten in die Eimasse tunken und dann in Semmelbröseln wenden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Käse darin von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
4. Anrichten und servieren
Salat mit Dressing vermischen, auf Teller portionieren, je 3–4 Käsescheiben darauf anrichten und mit 1 Klecks Tomatenkonfitüre servieren.
