Rezept drucken
Einkaufsliste erstellen
Lieblingsrezept
NotizenZitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 5 je 2 cm lange Streifen abschälen und diese in eine mittelgroße Schüssel geben. 2 EL Zitronensaft auspressen und zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Öl und Salz zugeben und alles zu einer Marinade verrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Petersilie zur Marinade geben, vermengen und abgedeckt 40 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenWeiße Bohnen
1
Zitrone (bio)
3 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
Salz
10 g
frische Petersilie
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
Salat
400 g
festkochende Kartoffeln
300 g
grüne Bohnen
oder 270 g grüne Bohnen (TK)
4
Eier
80 g
rote Zwiebeln
600 g
Tomaten
4 EL
Olivenöl
1 EL
Dijon-Senf
60 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
150 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
Außerdem
200 g
Baguette
Küchen-Tipp
Für diesen Salat empfehlen wir weiße Riesenbohnen. Greifen Sie bei den Tomaten am besten zu reifen Roma- oder Fleischtomaten, denn sie sind besonders aromatisch. Das Gericht eignet sich außerdem prima, um bereits gekochte Kartoffeln, grüne Bohnen oder Eier zu verwerten - so sparen Sie außerdem einige Arbeitsschritte.
Zubereitung
1. Weiße Bohnen marinieren
Hierfür benötigen Sie:
1
Zitrone (bio)
3 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
2 Prisen
Salz
10 g
frische Petersilie
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
2. Kartoffeln kochen
Hierfür benötigen Sie:
400 g
festkochende Kartoffeln
Salz
Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Grüne Bohnen garen
Hierfür benötigen Sie:
300 g
grüne Bohnen
oder 270 g grüne Bohnen (TK)
Salz
Grüne Bohnen (s. Tipp) waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, in Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Bohnenwasser nicht wegschütten.
Küchen-Tipp
Wenn Sie grüne TK-Bohnen verwenden, diese gefroren in kochendes Salzwasser geben und 10–12 Minuten bissfest garen.
4. Eier kochen
Hierfür benötigen Sie:
4
Eier
Bohnenwasser erneut aufkochen und Eier darin 7 Minuten wachsweich kochen, abgießen und kalt abbrausen.
5. Salat anrichten
Hierfür benötigen Sie:
80 g
rote Zwiebeln
600 g
Tomaten
Salz
Zwiebeln schälen, halbieren und in 1–2 mm dicke Halbringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. Spalten leicht überlappend fächerförmig auf großen Tellern verteilen und leicht salzen. Kartoffeln pellen, je nach Größe ggf. längs halbieren oder vierteln, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen ebenfalls auf den Tellern anrichten. Weiße Bohnen aus der Marinade nehmen, Marinade für die Vinaigrette zur Seite stellen und Bohnen mit Zwiebeln auf die Teller geben. Eier pellen, vierteln und auf dem Salat verteilen.
6. Vinaigrette herstellen
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Olivenöl
1 EL
Dijon-Senf
60 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Zitronenschale aus der Bohnenmarinade entfernen und diese mit Öl, Senf und Brühe verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
7. Salat servieren
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
200 g
Baguette
Salat mit Oliven bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.
Wissenswert
Der Salade Niçoise stammt aus der Gegend um Nizza an der Côte d’Azur. Der damals wohl recht schlichte Tomatensalat mit Sardellen wurde im Laufe der Zeit mit Thunfisch und anderen Zutaten immer mehr angereichert und ist heute ein Klassiker der südfranzösischen Mittelmeerküche.
Rezept von
köstlich-vegetarisch-Redakteurin Friederike Lindemann erkundet leidenschaftlich gern andere Kulturen und Küchen und lebt seit 2018 in der Provence. Sie schätzt die Reize der Region, wie die charmanten Dörfer und das historische Erbe, und veröffentlichte einen Reiseführer über Avignon und die Römerstadt Arles. Besonders gefallen ihr in Südfrankreich die entspannte Lebensart und die ansteckende Liebe der Franzosen zur Kulinarik. Gutes und genussvolles Essen ist im Alltag fest verankert.
