Saftige Apfeltorte mit Nussstreuseln und Knusperboden

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Ei zu homogenem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier trennen und Eiweiße in einer Schüssel mit kaltem Wasser steif schlagen, dabei langsam Zucker und Vanillezucker einrühren. Eigelbe unterheben. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Eimasse heben. Form fetten, Teig einfüllen und ca. 15 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, den Backofen angeschaltet lassen.

Walnüsse mittelgrob hacken und in Schüssel mit Mehl, Mandeln und Zucker vermischen. Butter zugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Backblech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen. Zur Seite stellen, abkühlen lassen, den Backofen angeschaltet lassen.

Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Rand fetten. Mürbeteig mit Händen in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Boden ca. 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 1,5–2 cm groß würfeln. 80 ml Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker in kleiner Schüssel glatt rühren. Apfelstücke mit restlichen 420 ml Apfelsaft und Vanillezucker in großem Topf erhitzen und 5–7 Minuten köcheln lassen. Apfelsaft-Puddingpulver-Zucker-Gemisch einrühren und 30 Sekunden aufkochen lassen. Masse umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Mürbeteig mit Preiselbeeren bestreichen und Nussboden auflegen. Tortenring um die Böden legen. Apfelmasse auf Nussboden geben und glatt streichen. Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Apfelmasse geben. Torte 1 weitere Stunde kühl stellen. Inzwischen für den Belag Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in ca. 3 mm dicke Spalten schneiden.

Apfelgelee in kleinem Topf unter Rühren bei niedriger Hitze flüssig werden lassen. Vorm Servieren Apfelspalten überlappend kreisförmig am Rand der Torte verteilen und mit Gelee bestreichen. Streusel auf die Mitte der Torte geben, Tortenring vorsichtig entfernen und servieren.