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Süßsaurer Tofu mit Paprika, Austernpilzen und Basmatireis

aus Taiwan

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 543 kcal | 2271 kJ | 27 g EW | 74 g KH | 18 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

6 EL
Weißweinessig
2.5 EL
Rohrohrzucker
5 EL
Sojasoße
24 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
400 g
Austernpilze
500 g
rote Paprika
100 g
Lauchzwiebeln
400 g
Naturtofu
5 EL
Bratolivenöl
200 g
Basmatireis
Salz

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Weißweinessig
2.5 EL
Rohrohrzucker
4 EL
Sojasoße
24 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote

Essig, Zucker und Sojasoße in kleiner Schüssel verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls fein würfeln. Ingwer, Knoblauch und Chili untermischen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Austernpilze
500 g
rote Paprika
100 g
Lauchzwiebeln
400 g
Naturtofu

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wenn Sie einen großen 400-g-Block Tofu haben, diesen erst waagerecht halbieren und dann in Scheiben schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten je 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei nur 1-mal wenden. Mit einem Drittel der süßsauren Soße ablöschen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei Tofu 1 weiteres Mal wenden. Tofu aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Basmatireis
Salz
2 EL
Bratolivenöl
1 EL
Sojasoße

Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze und Paprika darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse mit weiterem Drittel der Soße ablöschen. Tofu und restliches Drittel der Soße zufügen, alles vorsichtig vermengen und ggf. mit Salz oder Sojasoße abschmecken. Reis auf Schalen portionieren, Tofu-Gemüse darauf verteilen und mit Lauchzwiebeln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Reisrezepte, Asien, Pilzrezepte, vegan, laktosefrei, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Jodie Tsao
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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