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Süßsaure Eier mit Salzkartoffeln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 546 kcal | 2280 kJ | 21 g EW | 58 g KH | 24 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.3 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
60 g
Butter
70 g
Weizenmehl Type 550
800 ml
Wasser
4 TL
Weißweinessig
4 TL
Zitronensaft
4 TL
Zucker
schwarzer Pfeffer
8
Eier

Küchenutensilien

1
breiter Topf mit Deckel

Küchen-Tipp

Die Eier sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Wenn sie Raumtemperatur haben, gelingt das Gericht am besten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

1.3 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln schälen, je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln, und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Butter
1
breiter Topf mit Deckel
70 g
Weizenmehl Type 550
800 ml
Wasser
3 TL
Weißweinessig
3 TL
Zitronensaft
3 TL
Zucker
1.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Butter in breitem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen. Unter weiterem Rühren nach und nach Wasser zugeben und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt. Soße mit Essig, Zitronensaft und Zucker sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Soße darf, bevor die Eier zugegeben werden, ruhig etwas zu kräftig gewürzt schmecken und sollte recht flüssig sein. Dann ist sie am Ende genau richtig: schön cremig und angenehm süßsauer!

3. Eier garen

Hierfür benötigen Sie:

8
Eier

Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und mit wenig Abstand voneinander in die Soße gleiten lassen, die Eigelbe sollten dabei ganz bleiben. Alles im geschlossenen Topf 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eigelbe mit einem Esslöffel vorsichtig wenden, die Eiweiße müssen dabei nicht gewendet werden. Weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Eiweiße gestockt und die Eigelbe innen noch etwas flüssig sind.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Weißweinessig
1 TL
Zucker

Kartoffeln abgießen und mit je 2 Eiern auf Teller portionieren. Soße ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Zucker abschmecken, neben die Kartoffeln und Eier geben und servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Sophie Wald
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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