Süßlupinen-Käse-Taler mit Kräuterquark und Salat

Für die Taler Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lupinen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben und mit Lupinen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln in eine große Schüssel geben. Eier, Brühepulver, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.

Alle Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Von der Petersilie Blättchen und vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark, Mineralwasser und Leinöl in mittelgroßer Schüssel glatt rühren, Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen und etwas ausdampfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Olivenöl, Essig, Senf und Apfeldicksaft in Salatschüssel verrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln, unterrühren und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und mit Salat und Paprika zum Dressing geben, aber noch nicht vermengen.

Kartoffeln pellen, grob reiben oder zerdrücken und zur Lupinenmischung geben. Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alles mit den Händen kräftig verkneten, bis eine formbare Masse entsteht (s. Tipp). Daraus mit feuchten Händen 8 Taler à Ø 7 cm formen.

2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Taler darin von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf einem Teller im Ofen warm halten und Vorgang mit restlichen 2 EL Bratöl und restlicher Masse wiederholen. Taler mit Quark auf Teller portionieren und servieren. Salat mit Dressing vermengen und dazureichen.