Süßkartoffel-Tortilla mit Guacamole

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Tortilla Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Süßkartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz würzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier mit Milch verquirlen. Käse grob reiben und die Hälfte zur Eiermischung geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Süßkartoffeln gießen. Mit restlicher Hälfte Käse bestreuen und ca. 15–20 Minuten im Ofen backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Avocados längs halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in kleine Schüssel geben. Limettensaft zufügen und mit Gabel zerdrücken (s. Tipp). Tomaten waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und zur Avocado geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zufügen. Alles verrühren und mit Salz, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Tortilla achteln, je 2 Stücke auf Teller verteilen und mit Guacamole servieren.