Süßkartoffel-Pastinaken-Crumble mit Äpfeln

Butter 1 cm groß würfeln, Käse fein reiben und beides mit Haferflocken, Mehl sowie Salz und Paprikapulver in eine mittelgroße Schüssel geben. Gemahlene Nüsse zufügen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Streusel kühl stellen.

Süßkartoffeln schälen, längs halbieren, Hälften längs in 2 cm breite Spalten und diese quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Pastinaken putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Hälften oder Viertel quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Süßkartoffeln geben. Zwiebeln schälen, halbieren, in 2 mm dicke Halbringe schneiden und zugeben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und zum Gemüse geben. Salz, Paprikapulver, Ahornsirup und Essig ebenfalls zufügen und alles vermischen.

Gemüsemischung in eine Auflaufform geben und Apfelsaft darübergießen. Streusel darauf verteilen und Crumble 45 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Nüsse grob hacken und 15 Minuten vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen. Kurz vor Ende der Backzeit Form ggf. mit Backmatte oder Backpapier abdecken. Crumble aus dem Backofen nehmen und mit Joghurt servieren.