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Süßkartoffel-Lauch-Curry mit Fladenbrot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 803 kcal | 3360 kJ | 15 g EW | 111 g KH | 32 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Curry

800 g
Süßkartoffeln
300 g
Lauch
1
rote Chilischote
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
50 g
Tomatenmark
150 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
10 g
frischer Koriander
oder 10 g frische Petersilie
2 EL
schwarzer Sesam
150 g
Bananen
240 g
Mais aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Limettensaft

Außerdem

300 g
Fladenbrot

Küchen-Tipp

Wer gerne scharf isst, kann auch 2 Chilischoten verwenden.

Auf Wunsch

Streuen Sie statt schwarzem Sesam hellen Sesam, geröstete Cashewkerne oder Kokoschips über das Curry.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Süßkartoffeln
300 g
Lauch
1
rote Chilischote
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl

Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Lauch und Chili darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Currypulver (mittelscharf)
50 g
Tomatenmark
150 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch

Currypulver und Tomatenmark unterrühren und mit Wasser ablöschen. Kokosmilch zugeben und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
oder 10 g frische Petersilie
2 EL
schwarzer Sesam
150 g
Bananen
240 g
Mais aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Limettensaft
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
300 g
Fladenbrot

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und zur Seite stellen. Banane schälen und mit Gabel fein zerdrücken. Mais abtropfen lassen und mit Banane unter das Curry rühren. Curry pikant mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Sesam und Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Currys, Herbst
Rezeptentwicklung: köstlich-vegetarisch-Redaktion
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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