Süßkartoffel-Gnocchi mit Bärlauchbutter und Parmesan

Süßkartoffeln waschen und mit Schale im geschlossenen Topf in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. In Sieb abgießen, heiß pellen und ca. 30–45 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bärlauch verlesen, kalt abbrausen und trocken schütteln. Stiele in sehr feine Röllchen schneiden und Blätter grob hacken. Käse grob reiben und kühl stellen. Kartoffeln in Schüssel mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Salz, Mehl und Cayennepfeffer zufügen und alles sorgfältig mit einer Gabel vermischen (s. Tipp).

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In großem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Süßkartoffelmasse in 4 Portionen teilen, Masse etwas in Mehl wenden und mit bemehlten Händen jeweils zu einer Rolle à Ø ca. 3 cm formen. Mit einem Messer ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden, diese zwischen den Handflächen rasch zu ovalen Gnocchi formen und nebeneinander auf ein Brett legen.

Gnocchi mit Schaumkelle portionsweise in den Topf geben und im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle herausheben, in Sieb kurz abtropfen lassen, in Auflaufform geben und im Ofen warm halten.

Portionsweise Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen, Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren in 2 Durchgängen bei mittlerer bis hoher Hitze kross anbraten und im Ofen warm halten. Bärlauch unter Gnocchi rühren, auf Teller portionieren und mit Käse bestreut servieren.