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Süßkartoffel-Crostini mit Guacamole, Gurke und würzigem Tofu

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 106 kcal | 443 kJ | 3 g EW | 13 g KH | 4 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 20 Stück

1 kg
Süßkartoffeln
4 EL
Bratöl
3 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zehe
Knoblauch
360 g
Avocados
1 EL
Weißweinessig
1 EL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Cayennepfeffer
200 g
Naturtofu
3 EL
Sojasoße
150 g
Salatgurken
50 g
rote Zwiebeln
1 Kästchen
Kresse

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Auf Wunsch

Auch zusätzlich mit etwas Schwarzkümmel bestreut, schmecken die Crostini toll. Die Häppchen sind sowohl warm als auch kalt ein Genuss.

Zubereitung

1. Süßkartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zehe
Knoblauch
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in Rührschüssel mischen. Knoblauch schälen, dazupressen und Süßkartoffelscheiben darin wenden, bis sie komplett mit der Würzmischung überzogen sind. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Scheiben gar und goldbraun sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sollten Sie große, dicke Knollen verwenden, diese längs halbieren und dann quer in Scheiben schneiden.

2. Guacamole herstellen

Hierfür benötigen Sie:

360 g
Avocados
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Weißweinessig
1 EL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer

Avocados längs halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Mixbehälter geben. Mit Zitronensaft, Essig und Senf fein pürieren und mit 0,25–0,5 TL Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Naturtofu
2 EL
Bratöl
3 EL
Sojasoße
150 g
Salatgurken
50 g
rote Zwiebeln

Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Gurken waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1 Kästchen
Kresse

Süßkartoffelscheiben auf Teller oder Platte setzen und mit je 1 Gurkenscheibe belegen. Je 1 TL Guacamole daraufgeben und mit Tofuwürfeln und Zwiebelstreifen garnieren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und darüberstreuen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Fingerfood, Party, Buffet, Silvester
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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