Süßkartoffel-Couscous-Bowl mit knusprigen Kichererbsen

Für den Dip Cashewkerne mit Wasser in hohen Mixbehälter geben (s. Tipp). Tomaten nur leicht abtropfen lassen, grob würfeln und zugeben. Knoblauch schälen, grob würfeln, ebenfalls zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 1 TL Schale fein abreiben und 9 EL Saft auspressen. Schalenabrieb für den Couscous zur Seite stellen. 4 EL Zitronensaft und ggf. 2–3 EL Wasser unter den Dip rühren, bis er eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Kichererbsen diese in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Bratöl, Salz, Chiliflocken und Schwarzkümmel in mittelgroßer Schüssel verrühren. Kichererbsen zugeben und gut mit dem Würzöl vermischen.

Für die Süßkartoffeln Zwiebeln schälen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Aprikosen ca. 0,7 cm groß würfeln. Bratöl in großem, weitem Topf erhitzen und Zwiebeln und Süßkartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aprikosen und Currypulver zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1–2 Minuten weiterbraten. Mit Wasser und 2 EL Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Couscous Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. Herd ausschalten. Couscous und Salz einrühren und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Orangen schälen, filetieren und Filets halbieren, dabei austretenden Saft auffangen sowie die entfernten Trennhäute ausdrücken und Saft ebenfalls auffangen. Filets und Saft zum Couscous geben.

Zur Seite gestellten Zitronenschalenabrieb, die restlichen 3 EL Zitronensaft, Petersilie, Minze und Olivenöl ebenfalls unterrühren. Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen für die Kichererbsen diese mit Würzöl in großer Pfanne unter Rühren ca. 9–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten. Süßkartoffeln, Couscous und Kichererbsen nebeneinander auf Schalen portionieren. 1 großen Klecks Dip daraufgeben und servieren.