Rösti mit Rucolapesto, Scamorza und Salat

Kartoffeln schälen, eine Hälfte grob raspeln, die andere fein reiben und in großer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und untermischen.

Je 1 EL Bratöl in 2 Pfannen erhitzen (s. Tipp). Je ein Viertel der Röstimasse hineingeben, mit einem Löffel zu flachen Talern à ca. Ø 16 cm drücken und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind. Rösti mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, je 0,5 EL Bratöl um die Rösti herum verteilen und weitere 10 Minuten braten. Inzwischen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech dünn mit Bratöl bepinseln. Fertige Rösti nebeneinander auf dem Backblech verteilen und im Ofen warm halten. Vorgang mit restlicher Röstimasse und restlichem Öl wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, 50 g grob hacken und mit Pinienkernen und Olivenöl in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zugeben. Alles mit Wasser zu homogenem Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse halbieren. Tomaten waschen, 200 g vierteln, restliche 200 g halbieren. Essig und Olivenöl in kleinem Schälchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rösti auf dem Backblech mit je einem Viertel des Pestos bestreichen und mit je einem Viertel des Käses und einem Viertel der geviertelten Tomaten belegen. Rösti für ca. 1 Minute zurück in den Backofen schieben. Inzwischen restliche 75 g Rucola und halbierte Tomaten auf Tellern anrichten und mit Essig-Öl-Dressing beträufeln. Je 1 Rösti danebengeben und servieren.