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NotizenForm fetten. Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zucker in Rührschüssel mischen, Margarine und Hafermilch zufügen und alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Ein Drittel des Teigs für die Zupfen zur Seite legen. Restliche zwei Drittel des Teigs mit leicht bemehlten Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2,5 cm hohen Rand formen (s. Tipp). Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Springform Ø 26 cm bzw. 12 StückeTeig
270 g
Weizenmehl Type 550
40 g
Kakaopulver
2 TL
Weinstein-Backpulver
Salz
120 g
Rohrohrzucker
140 g
zimmerwarme Pflanzenmargarine
5 EL
Hafermilch
Füllung
380 g
Pfirsiche aus dem Glas
110 g
Pflanzenmargarine
400 g
Sojajoghurt
200 g
Sojasahne
1
Zitrone (bio)
2 P.
Vanillepuddingpulver
110 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
Außerdem
Pflanzenmargarine für die Form
Mehl zum Arbeiten
Küchenutensilien
1
Springform (Ø 26 cm)
Küchen-Tipp
Die Margarine für den Teig sollte nicht im Topf erwärmt werden, da der Teig sonst „brandig“ – also bröselig – wird.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1
Springform (Ø 26 cm)
Pflanzenmargarine für die Form
270 g
Weizenmehl Type 550
40 g
Kakaopulver
2 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Salz
120 g
Rohrohrzucker
140 g
zimmerwarme Pflanzenmargarine
5 EL
Hafermilch
Mehl zum Arbeiten
Mein Tipp
Ich verrate Ihnen einen einfachen Trick, wie der Rand des Kuchens besonders gut und gleichmäßig gelingt. Nehmen Sie dazu etwas Teig und formen daraus lange, dünne Rollen. Diese dann einfach rundherum an die Wand der Form legen und zu einem Rand flach drücken. Und voilà: Der perfekte Rand ist fertig.
2. Füllung vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
380 g
Pfirsiche aus dem Glas
110 g
Pflanzenmargarine
400 g
Sojajoghurt
200 g
Sojasahne
1
Zitrone (bio)
2 P.
Vanillepuddingpulver
110 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
Pfirsiche in Sieb abgießen, abtropfen lassen, ca. 2 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Margarine in kleinem Topf zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Sojajoghurt und -sahne in eine Rührschüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker sowie zerlassene Margarine ebenfalls in die Rührschüssel geben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
3. Backen und servieren
Füllung auf den Teigboden geben und zur Seite gestellte Pfirsiche darauf verteilen. Zur Seite gelegtes Drittel Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Kuchen ca. 55–60 Minuten backen und vorm Servieren vollständig abkühlen lassen.
Wissenswert
Dieser Zupfkuchen kommt ganz ohne Eier aus. Für die nötige Bindung sorgt hier die Stärke im Puddingpulver, das nebenbei dem Kuchen noch ein feines Vanillearoma verleiht.
